Eigentlich logisch und klar. Wer hygienisch einwandfrei und sauber arbeitet, hat es in der Gastronomie-Welt einfacher. Weniger Beschwerden, weniger Strafen, mehr Zufriedenheit. Warum tun sich dennoch einige so schwer mit dem Thema?
Weil Vorgaben und Informationen vielschichtig, unübersichtlich und oft schwammig sind.
Dieses Papier soll als Ergänzung zur Durch-führung der guten Hygienepraxis beim Ausschank von Bier dienen und behandelt alle Themen von der Sauberkeit im Fasskeller bis zur sachgerechten Reinigung der Schank-anlage.
Schädlingsabwehr in der Gastronomie
Dieser Leitfaden der Firma Rentokill zeigt Ihnen worauf Sie bei der Schädlingsabwehr achten müssen.
Seit Feb. 2020 gibt es übrigens neue Vorschriften
Hygieneregeln in der Gemeinschaftsverpflegung
Natürlich gelten für die Gemeinschaftsver-
pflegung weitgehendst die gleichen Hygiene-regeln wie für alle anderen gastronomischen Betriebe. Ein paar Besonderheiten gibt es allerdings schon.
Dieser Leitfaden aus dem Saarland zeigt, dass auch bei Vereinsfesten Hygienerichtlinien vorgeschrieben werden.
Hygieneregeln in kleinen Küchen (Link)
Ausführlicher Hygieneratgeber mit vielen Checklisten, Tipps und Anregungen. Auch für Restaurantküchen geeignet.
Gerade die Kleinsten brauch besonderen Schutz. Hier ein Leitfaden für die ganz besonderen Gäste.
Lebensmittel Hygiene (Link)
Tolles E- Book zum Thema Hygiene mit vielen Tipps und Infos. Wenn sich die LM Kontrolleure nicht auskennen, wer dann?
oder halt in Verkaufsständen und Buden. Hier gibt es Besonderheiten zu beachten. Infos, Checklisten und Aushänge.
Einer der kritischen Kontrollpunkte sind Getränkeschank-anlagen. Hier die wichtigsten Vorgaben und Tipps.
Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln (Link)
Alle Gastronomen sind verpflichtet, bestimmte Informationen zur Rückverfolgbarkeit bestimmter Lebensmittel auf digitalem Wege zu übermitteln.
Gesetzliche Grundlagen zum Thema Hygiene in der
Gastronomie (Link)
Hier finden Sie alle Gesetze und Verordnungen zum Thema. Dazu gibt es eine Übersicht über DIN Normen, Infos über das Lebensmittelbuch und des Codex Alimentarius.
Fachinfo: Schutz vor
Legionellen (Link)
Krankheitserreger können mit dem Wasser übertragen werden. Diese Krankheitserreger vermehren sich im Wasser und können dadurch zu einem Gesundheitsrisiko führen.
Richtig Frittieren-Tipps zum Umgang (PDF)
Wann ist eigentlich ein Fritteusen-Fett alt und muss getauscht werden? Wie und womit kann man testen oder reicht eine optische Begutachtung?
Einweghandschuhe (PDF)
Wann ist eigentlich ein Fritteusen-Fett alt und muss getauscht werden? Wie und womit kann man testen oder reicht eine optische Begutachtung?
Hygiene bei Vereinsfesten (PDF)
Noch ein Thema, welches oft unterschätzt wird. "Ist die ganzen Jahre schon gut gegangen" war gestern. Erst informieren, dann feiern.
Anlage „Hygiene- und Infektionsschutzstandards“ zur CoronaSchVO
NRW
Die Hygieneverordnung (hier aus NRW) zeigt Maßnahmen zur Verhütung ansteckender Krankheiten und sollte somit von jedem Verantwortlichen verinnerlicht werden.
Broschüre Küchenhygiene in Schulküchen (Link)
Oft werden die Essen vom Caterer ordnungsgemäß angeliefert. Dann liegt die Verantwortung beim Küchendienst der Schule. Da gibt es einiges zu beachten.
Alles Wissenswerte und auch Gesetzesgrundlagen hat die Berufsgenossenschaften zum freien Download auf Ihrer Seite aufgelistet.
Leitlinie Hygiene für ortsveränderliche Betriebsstätten (PDF)
Diese 100-seitige Broschüre erläutert alles Wichtig für Imbisswagen, Verkaufsstände oder mobile Theken. Wird oft unterschätzt
Änderungen von Rechtsnormen zum Thema Hygiene und Lebensmittel
Wer sollte sich besser bei Gesetzen und Verordnungen auskennen als der Bund der Lebensmittel- Kontrolleure.
Er listet hier sehr schön alle Neuerungen zum Thema auf.
Schon erstaunlich wie viel sich hier ändert.
Schulungsfilme und Informationsvideos
Hier erfolgt eine Weiterleitung zu externen YT Inhalten.
Hygieneschulung in englischer Sprache
KURZE ZUSAMMENFASSUNG
Was ist HACCP?
HACCP steht für "Hazard Analysis and Critical Control Points". Es ist ein international anerkanntes System zur Identifizierung, Bewertung und Kontrolle von möglichen Gefahren in der Lebensmittelproduktion, um die Sicherheit von Lebensmitteln sicherzustellen. Es beinhaltet die Überwachung von kritischen Punkten in der Produktion, von der Rohstoffbeschaffung bis zur Auslieferung an den Kunden, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel sicher und hygienisch sind.
Warum ist Hygiene in der Gastronomie so wichtig?
Hygiene in der Gastronomie ist wichtig, um die Verbreitung von Krankheiten und Infektionen zu verhindern. Eine mangelhafte Hygiene kann dazu führen, dass Lebensmittel kontaminiert werden und somit gesundheitsschädlich sind. Auch das Personal muss sich an hygienische Standards halten, um eine Übertragung von Krankheiten zu vermeiden. Darüber hinaus kann eine mangelhafte Hygiene negative Auswirkungen auf das Image und den Ruf des Unternehmens haben.