Service ist ein großer Baustein um Gäste zufrieden zu stellen. Doch hier wachsen die Ansprüche. "Nur" nett und freundlich alleine recht nicht. Gäste- und Gästegruppen erkennen, analysieren und dementsprechend individuell auf die Bedürfnisse eingehen. Das ist die Erfolgsformel.
Service für Kunden mit Behinderung (Link)
Wenn bei Kunden und Gäste die kognitiven Fähigkeiten beeinflusst sind, bedarf es Rücksichtnahme und besondere Aufmerksamkeit.
Barrierefreiheit im HGG (Link)
Barrierefreiheit spielt in der Gastronomie nicht nur bei Neubauten eine große Rolle. Was dabei zu beachten ist, Infos und Tipps finden Sie in dieser Broschüre.
Gästegruppen in der Gastronomie
Wem will ich eigentlich was, wann und wo verkaufen? Diese Frage sollte man sich eigentlich schon in der Gründerphase stellen. Entdecken Sie ungenutztes Potenzial.
Gästegruppenanalyse (gratis PDF Download)
Welche relevanten Gästegruppen gibt es eigentlich. Welche passen zu meinem gastronomischen Betrieb und gibt es Gästegruppen, die nicht zueinander passen?
Gästegruppen entdecken und akquirieren (gratis PDF Download)
Wer neue Gäste für sich gewinnen will, muss erkennen, was diese erwarten. Welche Bedürfnisse haben die unterschiedlichen Gästegruppen und wie kann ich diese befriedigen?
Gästebindung für einen langfristigen Erfolg (gratis PDF Download)
Einige Gastronomen geben viel Geld aus, um neue Gäste zu gewinnen, bemühen sich aber wenig, dass diese auch wiederkommen (wobei diese Maßnahme doch oft ganz umsonst ist).
Senioren- die besondere Gästegruppe (gratis PDF Download)
Die Wünsche und Bedürfnisse der Gästegruppe Senioren sind besonders.
Man muss sich schon darauf einlassen, diesen wichtigen und einflussreichen Gästekreis für sich zu gewinnen.
Kinder- kleine Gäste mit besonderen Wünschen (gratis PDF Download)
Der Erfolg bei Eltern geht oft über die Kinder. "Happy children, happy parents."
Und Kinder wollen nur Spiel, Spaß, Spannung und einen kleinen Happen zu essen.
Stammgäste in der Gastronomie (gratis PDF Download)
Stammgäste sind anspruchsvoll, manchmal anstrengend und benötigen besondere Aufmerksamkeit. Sie bringen aber Umsatz und nicht selten Zusatzgeschäft. Lerne Sie kennen und nicht fürchten.
Ernährungstypen, religiöse Einflüsse & Allergiker (gratis PDF Download)
Gar nicht so einfach, auf alle Ernährungstypen eingehen zu können. Dennoch sehr wichtig, da es immer mehr Ausnahmen gibt. Hinzu kommen noch die Allergiker und die religiösen Besonderheiten.
Tipps rund um den Gästebereich
Hier finden Sie Tipps und Anregungen zu den Themen Speisekarten und Auslobung, Tischkultur, Atmosphäre und Ambiente, Produktpräsentation und Verkaufsvitrinen.
Tischkultur im Restaurant (gratis PDF Download)
Der Gast betritt das Restaurant und sieht, dass alle Tische liebevoll eingedeckt sind. Weiße Tischdecken, Stoffservietten, hochwertiges Porzellan, stilvolle Gläser. Ja, geht halt nicht immer, aber es hat schon was,
Produktpräsentation im Restaurant (gratis PDF Download)
Man kann schon einiges für die aktive Verkaufsförderung vor dem Gast präsentieren. Leider etwas aus der Mode geraten, aber immer mal als Möglichkeit entdecken.
Speisekarten und Speisekartenkasten (gratis PDF Download)
Einer der besten Beispiele für Betriebsblindheit. Man vergisst die Kontrolle des Aushängeschildes eines Restaurants. Was haben wir nicht alles in Speisekartenkästen entdecken können.
Speisekartenstruktur und Angebot (gratis PDF Download)
Hier geht es nicht um Styling, Schrift, Bilder, Preise oder Angebot, sondern um Übersicht und Struktur. Dass weniger oft mehr ist, hat sich ja über die Jahre herumgesprochen. Hier ein paar gute Beispiele, wie ein gut strukturiertes Angebot aussehen kann.
Verkaufsvitrinen in Hotels und Restaurants (gratis PDF Download)
Dekorieren, präsentieren und aktives Verkaufen. Gepflegte Verkaufsvitrinen bieten diese Möglichkeiten. Ob Lebensmittel oder Verkaufsgegenstände. Möglichkeiten finden sich viele.
Licht und Lichtdesign in der Gastronomie (gratis PDF Download)
Licht kann die Atmosphäre in einem gastronomischen Betrieb unterstützen oder zerstören. Neue Techniken bieten hier unglaubliche Möglichkeiten.
Atmosphäre schaffen im Restaurant (gratis PDF Download)
Einrichtung, Raumtemperatur, Geruch, Licht und Erscheinungsbild der Mitarbeiter tragen, unter anderem, der Atmosphäre in einem Restaurant bei.
Service und Gäste im Imbissbereich
Im Imbissbereich gibt es natürlich teilweise ganz andere Anforderungen. Diese Besonderheiten möchten wir hier in 5 Themen aufgreifen.
Angebot und Auswahl im Imbissbereich (gratis PDF Download)
Currywurst, TexMex, indische Küche und Pizza. Alles aus einem Imbiss? Das geht nur in den seltensten Fällen gut. Für so ein breites Angebot braucht man Fachkräftepower, Lagerplatz und Organisationstalent.
Ausstattung & Ambiente im Imbiss (gratis PDF Download)
Nein, nicht jedem Imbiss steht Design. Auch rustikale Gemütlichkeit hat seine Daseinsberechtigung. Aber, wie bei einem Restaurant, kommt es auf Kleinigkeiten und auf Liebe zum Detail an.
Lieferservice im Imbissbereich (gratis PDF Download)
Ob man als Imbiss einen Lieferdienst anbietet, muss sorgfältig geprüft werden.
Die Kosten für einen solchen Service sind weitreichend und wenn man genau rechnet auch höher als man denkt.
Verpackungen im Imbissbereich (gratis PDF Download)
Wenn die wohlverdiente Currywurst Pommes mit Alufolie verpackt wird, gehen bei vielen Gästen sofort die Umweltsensoren an. Für manche ist das sogar ein Ausschlusskriterium. Mal wieder Zeit, sich über Alternativen zu informieren.
Spielautomaten im Imbiss (gratis PDF Download)
Ja, diese Gier nach Umsatz. Spielautomaten im Imbiss sind schon eine tolle Sache. Der Automatenaufsteller kümmert sich um alles und wir kassieren schön die Provision. Ganz so einfach ist das nicht.
10 Fehler im Servicebereich (gratis PDF Download)
Einfache Auflistung der gravierendsten Fehler, die uns in der Praxis immer wieder auffallen. Manchmal ist es ganz einfach, die Serviceleistung im Restaurant zu verbessern.
Service Handbuch (gratis PDF Download)
Wir haben hier für Sie die wichtigsten Serviceregeln für die Gastronomie zusammengestellt. Wie deckt man einen Tisch ein, welches Getränk wird im welchen Gläsern serviert und Getränkekunde auf 50 Seiten.
Das Verkaufsgespräch (gratis PDF Download)
Servicekräfte sind auch Verkäufer. Oft werden Umsätze nicht getätigt, weil Mitarbeiter zu defensiv agieren. Worauf es wirklich ankommt, erfahren Sie hier.
Hinweise und Tipps für Speisekarten (gratis PDF Download)
Die meisten Gastronomen denken, an der eigenen Speisekarte gibt es nicht zu meckern. Warum gibt es in der Praxis dennoch so viele Fehler?
Bedürfnisse und Wünsche von Geschäftsreisenden (gratis PDF Download)
Für viele Stadthotels sind Geschäftsreisende eine lukrative Gästegruppe. Aber was wünschen diese sich eigentlich von Ihnen als Gastgeber? Hier die Top 10.
Gästebefragung im Hotel (gratis PDF Download)
Jeder Gastronom kennt diese Flyer für Gäste in Hotels. Manche sind kurz, manche sind sehr ausführlich und hier kommt ein einfacher in der richtigen Länge.
Tische eindecken (gratis PDF Download)
Auch wenn die Regeln heute aufgeweicht sind, gibt es immer noch Standards und Vorgaben für das Eindecken von Tischen in Restaurants.
Die Wirkung des Lichtes auf Menschen (gratis PDF Download)
Neben Temperatur und Geruch ist das Licht mit das wichtigste Wohlfühlkriterium bei Gästen. Lernen Sie etwas über die Unterschiede.
Lebensmittelkennzeichnung (gratis PDF Download)
Hier finden Sie einen Flyer des Bundesministeriums zu diesem aktuellen Thema. Die meisten Gastronomen können es nicht mehr hören, aber Verfehlungen werden teuer.
Infos rund um Zusatzstoffe und Allergenen ( Link)
Finden Sie hier alle Informationen zum Thema Allergen und Zusatzstoffe. Diese Infoblätter werden Ihnen helfen, diese und mehr Fragen zu beantworten.
Aufbau eines Frühstückbuffets (PDF Skizze)
Auch hier nur mal eine schematische Darstellung eines möglichen Aufbaus. Manche Reihenfolge, die sich über Jahre bewährt hat, macht schon Sinn.
Auch beim klassischen Buffet gibt es Reihenfolgen und Laufwege. Wie bei einer Menüfolge sollten auch hier die Speisen aufgestellt werden.
Religiöse Besonderheiten beim Essen und Trinken (gratis PDF Download)
Gäste wollen nicht nur mehr über Allergene und Zusatzstoffe, Herkunft und Inhalte wissen, sondern auch religiöse Vorgaben und Verbote spielen eine immer größere Rolle.
Betriebsblindheit im eigenen Betrieb (gratis PDF Download)
Wer tagtäglich das Gleiche sieht und schafft, verliert seine Immunität gegen Betriebsblindheit. Warum das so ist und welche Möglichkeiten der Heilung es gibt, zeigt dieser Artikel.
Jugendschutzgesetz
Schulungsfilme und Informationsvideos
Hier erfolgt eine Weiterleitung zu externen YT Inhalten.
KURZE ZUSAMMENFASSUNG
Wie schafft man es, dass Gäste wiederkommen?
Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie man dafür sorgen kann, dass Gäste in ein Restaurant oder eine gastronomische Einrichtung zurückkehren:
- Exzellenter Kundenservice: Ein freundliches und hilfsbereites Personal kann dazu beitragen, dass sich die Gäste wohlfühlen und gerne wiederkommen.
- Qualitativ hochwertige Speisen und Getränke: Ein gutes Angebot an Speisen und Getränken, das den Erwartungen der Gäste entspricht, kann dazu beitragen, dass sie wiederkommen.
- Angebote und Aktionen: Angebote wie Happy Hour, spezielle Angebote oder saisonale Aktionen können dazu beitragen, dass die Gäste wiederkommen.
- Treueprogramme: Ein Treueprogramm, das die Gäste belohnt, wenn sie regelmäßig kommen, kann dazu beitragen, dass sie wiederkommen.
- Personalisierte Erfahrungen: Indem man die Gäste mit Namen anspricht, ihre Vorlieben kennt und ihnen personalisierte Angebote macht, kann man dafür sorgen, dass sie gerne wiederkommen.
- Marketing und Kommunikation: Eine gute Kommunikation mit Gästen via E-Mail oder Social Media, um sie über Angebote, Events und Neuigkeiten zu informieren, kann dazu beitragen, dass sie wiederkommen.
- Atmosphäre und Ambiente: Eine angenehme Atmosphäre und ein ansprechendes Ambiente können dazu beitragen, dass sich die Gäste wohlfühlen und gerne wiederkommen.
- Online-Präsenz und Bewertungen: Eine gute Online-Präsenz und positive Bewertungen in sozialen Medien und von Gastro-Portalen können dazu beitragen, dass die Gäste das Restaurant empfehlen und wiederkommen.